+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Журнал учета реализации скороропортящихся продуктов

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Журнал учета реализации скороропортящихся продуктов

Учет скоропортящейся продукции должен принимать во внимание, прежде всего, сроки хранения таких продуктов, для которых предприятие организует соответствующие условия содержания. Как правило, скоропортящаяся продукция относится к пищевому производству, ведь именно продукты животного, растительного происхождения подвержены быстрой порче в силу своих специфических свойств. Контроль над скоропортящейся продукцией требует соблюдения периода и условий ее содержания, которые установлены до трех суток и при температуре не выше 6? С, то есть складские помещения должны быть обеспечены холодильными установками для создания благоприятной среды хранения. Также учет и контроль над скоропортящимися продуктами предусматривают взятие пробы со всех образцов для анализа качества и соответствия требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Должно ли предприятие общественного питания вести журнал регистрации температурного режима холодильников? Также для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц является обязательным соблюдение государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов то есть санитарных правил п.

О журнале регистрации температурного режима холодильников

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами.

Проверочный лист список основных контрольных вопросов для проведения плановой проверки на предприятиях объектах общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2.

Эти журналы являются учетными формами. В них фиксируют результаты производственного контроля организации общественного питания.

Рассмотрим особенности ведения каждого журнала. Согласно п. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал? Вместе с тем санитарными правилами, предъявляющими требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2. Необходимость ведения бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья в иных организациях общественного питания определяется требованиями к организации и проведению производственного контроля СП 1.

В СанПиН 2. Однако, как правило, в него вносятся только скоропортящиеся продукты и сырье. Требование о внесении в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья скоропортящихся продуктов закреплено в СанПиН 2. Учитывая тот факт, что требования, предъявляемые к организации питания в детских оздоровительных лагерях, как правило, более жесткие, нежели к другим предприятиям общественного питания, и обоснованы инфекционной безопасностью, целесообразно руководствоваться данным требованием и в иных ситуациях.

Поскольку нельзя исключить одномоментное поступление разных скоропортящихся продуктов, расход которых осуществляется в течение разных периодов времени, определенных сроками их реализации, в бракеражном журнале целесообразно создать разделы по каждому наименованию продукта например: молоко; творог; масло сливочное; мясо; куры; яйцо и т.

Это позволит избежать путаницы и четко отследить остатки продуктов и сроки их реализации. Перед тем как готовые блюда поступят к потребителю, обязательно проводят органолептическую оценку их качества п. Для этого приказом руководителя назначается лицо, ответственное за проведение такой оценки и ведение журнала бракеража готовой продукции.

В журнале бракеража готовой продукции указывается полный перечень блюд, готовящихся к реализации, дата и время их изготовления, результаты органолептической оценки с описанием внешнего вида цвет, консистенция, наличие инородных примесей, следов плесени и т. Образец заполнения журнала см. Отдельное внимание следует уделить фактам списания и снятия с реализации сырья, пищевых продуктов и блюд. Такие случаи не только фиксируются в журналах бракеража, но и оформляются соответствующим актом.

Пример заполнения см. Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии, состав которой утверждается приказом руководителя.

Первый экземпляр акта направляется в бухгалтерию. На его основании с материально ответственного лица списывается убыток. Второй экземпляр остается в подразделении, третий передается материально ответственному лицу.

Оценке качества фритюра уделяется особое внимание. Производственный контроль качества фритюрных жиров п. Руководитель приказом назначает ответственного за проведение производственного контроля в организации, в том числе ответственного за контроль качества фритюрных жиров. Для приготовления изделий во фритюре применяются специальные фритюрницы.

Они должны тщательно очищаться через каждые 6—7 часов жарки. Перед очисткой фритюрницы жир из нее сливают и отстаивают в течение 4-х часов. После этого отделяют и утилизируют осадок. Оставшийся жир подвергают органолептической оценке в соответствии со специально разработанными оценочными таблицами п. Для определения цвета фритюрный жир наливается в прозрачную емкость, которая размещается напротив белой поверхности листа бумаги. Органолептическая оценка цвета и вкуса проводится при температуре фритюрного жира 40 0С, запаха — не ниже 50 0С.

Поэтому лицо, ответственное за контроль качества фритюрных жиров должно использовать термометр, позволяющий провести измерение температуры.

После сопоставления данных органолептического контроля и данных оценочных таблиц подсчитывается средний балл. В санитарных правилах приводится перечень случаев, когда фритюрный жир для дальнейшего использования не допускается:. Из приведенного перечня следует, что органолептическая оценка является только первым этапом контроля качества фритюра.

Второй этап — оценка степени термического окисления. Проводится она в лабораторных условиях и является обязательной, поскольку пунктом 8. В данной ситуации руководитель вправе запретить повторное использование фритюрных жиров либо обеспечить проведение производственного контроля, включающего как органолептическую оценку ответственным за это сотрудником, так и лабораторный контроль степени термического окисления.

Но в любом случае в организации необходимо вести Журнал учета использования фритюрных жиров пример заполнения см. Журнал результатов медицинских осмотров в обиходе называют также Журналом здоровья или Журналом осмотра на гнойничковые заболевания. Работники, занятые приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд, работники холодных, горячих и кондитерских цехов, а также организаций, вырабатывающих мягкое мороженое, ежедневно перед началом смены обязаны пройти осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний п.

Такой осмотр должен проводить медицинский работник организации при наличии в штате или иное ответственное должностное лицо, назначенное приказом руководителя организации.

Если на коже выявлены гнойнички, нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, есть катаральные явления насморк, кашель, гиперемия зева, боль в горле , работник к выполнению своих должностных обязанностей не допускается. Он может быть направлен в медицинскую организацию для последующего лечения с выдачей больничного листа, а при легкой степени заболевания — переведен на другую работу, не входящую в выше приведенный перечень. Лицо, проводившее осмотр, в письменном виде сообщает руководителю структурного подразделения о каждом случае выявления гнойничковых заболеваний или катара верхних дыхательных путей и делает запись в Журнале результатов медицинских осмотров пример заполнения представлен далее.

По итогам осмотра под списком работающих он должен соответствовать списочному составу работников с указанием отсутствующих в этот день смену делается запись — указываются число осмотренных, в том числе здоровых и выявленных больных, а также рекомендации по направлению больных на лечение или переводе на другую работу. Статьями 10 и 11 Технического регламента допускается ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции как на бумажных, так и на электронных носителях.

Из этого следует, что бракеражные журналы, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал результатов медицинских осмотров, предусмотренные требованиями СанПиН 2. Однако при ведении данных журналов в электронном виде есть трудности — невозможно поставить подпись ответственного лица, уполномоченного осуществлять контроль и заполнять указанные журналы.

Современные технологии позволяют подписывать документы в электронном виде с использованием электронной усиленной квалифицированной подписи. Однако данная тактика, широко применяемая в финансовой сфере, как правило, не внедрена в практику предприятий общественного питания. Из этого следует, что вести журналы целесообразно в бумажном виде. Кроме того, в соответствии с общепринятыми правилами делопроизводства все журналы должны быть прошнурованы, а листы в них пронумерованы во избежание их замены.

Регистрация Забыл пароль Запомнить. Размещение рекламы. Обмен документами. Правила форума Список пользователей Фотогалерея Найти темы без ответов. В ближайшую неделю никто не празднует день рождения. Посмотреть все.

Вы можете выбрать другой город для информера. Все права защищены. Воспроизведение, последующее распространение, сообщение в эфир или по кабелю, доведение до всеобщего сведения статей с сайта разрешается правообладателем только с обязательной ссылкой на печатное СМИ с указанием его названия, номера и года выпуска. Воспроизведение, последующее распространение, сообщение в эфир или по кабелю, доведение до всеобщего сведения материалов с сайта разрешается правообладателем только с указанием гиперссылки на данный сайт, если не указано иное.

Расширенный поиск. Посмотреть все Вы можете выбрать другой город для информера. Ведение каких журналов предусмотрено проверочными листами? В каком виде — на бумаге или в электронном? Пример заполнения журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья приведен далее. Оценка проводится в баллах с учетом коэффициента важности.

Фритюр, непригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку. Отметку о состоянии здоровья надо делать напротив каждой фамилии. Под данной записью должны поставить свои подписи: 1 ответственный за проведение медицинского осмотра; 2 руководитель структурного подразделения.

Обратите внимание! В каждом структурном подразделении ведется отдельный журнал.

Законодательная база Российской Федерации

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами. Проверочный лист список основных контрольных вопросов для проведения плановой проверки на предприятиях объектах общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2. Эти журналы являются учетными формами.

Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок

Журнал учета сроков реализации скоропортящихся продуктов ведется на предприятиях, связанных с производством и реализацией пищевых продуктов для контроля и учета сроков хранения скоропортящейся продукции. Выданная изготовителем скоропортящегося продукта накладная указывает час выпуска продукции и сроки ее реализации. Допустимый ср Все характеристики.

Приложение 5. Закрыть статьи уголовного кодекса земельный кодекс рф закон об аудиторской деятельности закон об ипотеке фз Федеральный закон Об автомобильных дорогах N ФЗ Таможенный кодекс РФ ТК РФ скачать гпк рф год закон о рекламе текст закон фз о лицензировании.

П-Камчатский, пр.

Купить систему Заказать демоверсию. Приложение N 5. КонсультантПлюс: примечание. Нумерация граф в таблице дана в соответствии с официальным текстом документа.

Журнал учета сроков реализации скоропортящихся продуктов

Используется для печати газет или аналогичной продукции. Имеет малую плотность и соответственно не высокую износостойкость. Преимуществом такой бумаги является низкая цена.

Без НДС: Журнал регистрации дезинфекции дезинсекции одежды и постельных принадлежностей в дезинфекционной к..

С 17 декабря по 11 января прием и отгрузка заказов производится не будет. Приносим извинения за причиненные неудобства. Доступно в разделе Журналы для предприятий общественного питания и пищевых производств назад. Бракеражный журнал. С прошивкой Журнал бракеража готовой кулинарной продукции.

Костенкова Евгения Александровна Отзывов: 1 Щербич Юрий Валерьевич Отзывов: 1 ООО "Юридическая компания ДАМОВА" Отзывов: 0 Бычек Татьяна Александровна Отзывов: 0Добрый день. Оказываю юридическую помощь в Беларуси.

Задавайте вопрос, я помогу его решить. Костюк Екатерина Васильевна Отзывов: 0Тел. Черкас Денис Владимирович Отзывов: 21Юрист - это тот, кто напишет 100-страничный документ и назовет его кратким :) Зайцев Денис Анатольевич Отзывов: 18 Астахова Алина Александровна Отзывов: 7 Стасевич Алина Сергеевна Отзывов: 6 Бурко Роман Николаевич Отзывов: 5 Цурко Сергей Иванович Отзывов: 3 Гойник Александр Владимирович Отзывов: 3 Марченков Иван Валентинович Отзывов: 2 Горячев Антон Сергеевич Отзывов: 2 Умирзокова Алеся Владимировна Отзывов: 1Здравствуйте.

Имею юридическое образование и буду рада оказать вам помощь.

(образец) Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням. Подпись.

ИНФОРМАЦИОННО-СПРАВОЧНАЯ ТЕЛЕФОННАЯ ЛИНИЯЦЕНТРАЛЬНОГО АППАРАТА РОСПОТРЕБНАДЗОРА В центральном аппарате Роспотребнадзора работает информационно-справочная телефонная линия 8-800-100-0004, по телефону которой можно позвонить бесплатно из любого населенного пункта России в рабочие дни с 10-00 до 17-00 (время московское), перерыв с 12-00 до 12-45.

Работу информационно-справочной телефонной линии обеспечивают операторы, которые при поступлении звонка уточняют вопрос, с которым обращается гражданин, а затем производят переадресацию звонка в соответствующее структурное подразделение центрального аппарата Роспотребнадзора, либо предоставляют справочную информацию, необходимую гражданину для дальнейшего решения вопроса. Обращаем Ваше внимание, что консультирование по вопросам, относящимся к компетенции Роспотребнадзора, осуществляюттолько специалисты структурных подразделений центрального аппарата Роспотребнадзора.

Арбитражный адвокат - кто. Радищева, 33, офис 2. Ей заодно сообщили, что Пенсионный фонд из-за ошибочного подсчета стажа должен ей 1 млн руб.

Все желающие могут узнать о получении бесплатного адвоката, сообщить о неправомерном задержании и даже узнать о получении субсидий участникам АТО, пенсионерам и малообеспеченным. Более звонков обработал колл-центр Минюста по консультированию по бесплатной правовой помощи в течение двух суток в Черновцах.

Они смогли избавиться от неприятных проблем. Задайте вопрос прямо сейчас онлайн и юристы помогут и. Бесплатные консультации юриста предоставляются как для граждан, так и для юридических лиц и предпринимателей.

На вопрос почему дело пустое и не подшито, получил ответ что все в компьютере и согласно Инструкции по делопроизводству исполнительное производство прошивается и пронумеровывается только при сдаче в архив, а материалы ИП не содержат документы, которые судебный пристав-исполнитель выносит в электронном виде. Вопрос: без создания бумажных копии электронных документов допускается производство исполнительного дела. В инструкции поискал что-то ничего не нашел там об этом… Может плохо искал.

Обязательно ведения дела также и в бумажном виде что регламентировано ФЗ Об утверждении Инструкции по делопроизводству в Федеральной службе судебных приставов (не нуждается в госрегистрации) (с изменениями на 15 февраля 2019 года)Если возникнут сложности Вы всегда сможете записаться на консультацию по номеру 8-499-322-15-06Мосжилинспекция отказывается проводить внеплановую проверку сведений, указанных в обращении гражданина, о нарушении УО лицензионных требований к исполнению договора управления конкретным МКД, в котором заявитель не проживает, не зарегистрирован и не имеет собственности.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Работа с «Журналом учета объема розничной продажи алкогольной продукции»
Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. nokingvolna

    Молодца! Так держать! Подписываюсь!

  2. Архип

    гы